La historia comienza el año 1999, cuando trabajando juntos en el restaurante Neichel de Barcelona, hicimos una asesoría de cocina en un restaurante de Lleida a título personal. A raíz de esto y de la gran sintonía que tuvimos trabajando juntos, se nos ocurrió que con esta forma de entender la cocina y la cultura de nuestra tierra, podríamos llevarlo a término a través de montar nuestro propio restaurante.
Nuestra forma de entender la cocina era la siguiente, conseguir hacer una cocina contemporánea y creativa, pero conservando no tan solo los productos de nuestra tierra sinó también los gustos de los platos tradicionales y hasta nos atreveríamos a decir clásicos, por lo tanto estos son el punto de partida de nuestros platos, a los cuales intentamos darles un toque de imaginación, modificando sobre todo las cocciones, presentación y modificando sobre todo las cocciones, presentación y dándoles creatividad y sugerencia con la finalidad de que nuestros clientes salgan del Hisop con la impresión de haber disfrutado comiendo y sobretodo de habérselo pasado muy bien.
El 9 de mayo del 2001 abrimos las puertas e intentamos entonces, llevar a cabo de nuestra idea de cocina y servicio, que teníamos en mente desde hacia años.