El restaurante Txirimiri de Barcelona, en principio dirigido por Ana María Martínez y actualmente por Iñigo Albizu, se basó desde sus inicios, en el año 1998, en traer a Barcelona, los productos de Navarra y del País Vasco, apoyándose sobretodo en la calidad haciendo siempre gala de las once Denominaciones de Origen que tiene Mendavia. La cocina tradicional y la garantía de una calidad excelente de la materia prima, son los cimientos del Txirimiri de Barcelona.
Cocina Vasco-Navarra basada en los productos certificados por las Denominaciones de Origen de Mendavia, Navarra (pimientos, espárragos, vino y cava).