En Fonda Sala se valora la libertad, la creatividad y se defiende la personalidad de una cocina propia. Eso sí, en el restaurante se apuesta por los productos de temporada escogiendo siempre los de máxima calidad.
Una de las materias mejor tratadas es la caza a la que Toni ha sabido tratar y elaborar hasta el punto de dedicarle unas jornadas gastronómicas. El otro producto estrella es la trufa. Las jornadas gastronómicas se celebran de finales de enero a principios de febrero.
Durante el resto del año la carta está llena de productos frescos de temporada y de la zona como la patata del bufet, el cerdo y sus derivados como los embutidos.